Köstliche Tomaten-Rezepte
Viele Rezepte im Buch “Tomaten aus dem Garten”: Küchenpraxis, Vorspeisen und Salate,Suppen, Vegetarische
Hauptgerichte, Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch, Beilagen, Gemüse und Co.
Gazpacho (Spanien)
Die Gazpacho ist eine pikante, kalte Suppe, die gerne als
sommerliche Vorspeise genossen wird.
Zutaten für 4 Personen:
750 g vollreife Tomaten gehäutet oder ungehäutet
1/2 bis 1 Salatgurke
1 bis 2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter nach Geschmack: z.B. Petersilie, Oregano, Minze, Schnittlauch
6 Scheiben Weißbrot oder Vollkorntoast
40 g Butter
auf Wunsch: Eiswürfel
* Gemüse waschen, den Stielansatz der Tomaten mit einem spitzen Messer
ausschneiden
* 1 - 2 Tomate für die Beilage beiseite legen. Die restlichen Tomaten grob würfeln
* Ein Stück Gurke für die Beilage beiseite legen, die restliche Gurke grob würfeln
* Zwiebel schälen, 1 Stück zurückbehalten, den Rest grob würfeln
* 1 Paprika beiseite legen, die andere Paprika entkernen und entstielen,
dann grob würfeln
* Knoblauchzehen schälen
* Alle gewürfelten Gemüse und den Knoblauch in eine hohe Schüssel geben
und mit dem Pürierstab pürieren
* Gemüsebrühe, Olivenöl und Zitronensaft zu dem Püree hinzufügen und das
Ganze zugedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
* Kurz vor Servierzeit die zurückgelegten Gemüse fein würfeln, die Kräuter
hacken und die Brotscheiben würfeln und in der Butter in einer
Pfanne goldgelb rösten
* Vor dem Anrichten die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wenn man keine aromatischen Tomaten zur Verfügung hatte, kann man
den Geschmack mit Tomatenmark aufbessern. Die Gazpacho wird in einer
Terrine serviert, einige Kräuter und Gemüse darüber streuen. Dazu werden
die gewürfelten Gemüse, Brotwürfel und Kräuter in Schälchen zur
Selbstbedienung dazugestellt. An heißen Sommertagen kann man
die Suppe schön kalt halten, indem man einige Eißwürfel hineingibt.
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